魚は毎朝、信頼のおける市場で仕入れ、
野菜は全国の農家さんから届く最高のものを

牛肉は肥料、水、環境にこだわり、大事に育てられた淡路島 椚座牛。
醤油は薪で火を入れ、手麹でじっくり作られた最高のもの。
このうまみのある美味しい醤油に出会ってからは、それまでの薄口・濃口醤油をやめ、
この醤油のみを使っております。

三年熟成された、飲んでも美味しいみりん。
無農薬米を作ることから始まる昔ながらの静置発酵により、じっくり作られた旨味が濃く、
まろやかな味わいの米酢。

最高の香りをもった、貴重な山朝倉山椒を石臼で挽いた粉山椒。
出汁に入れた瞬間、香りが店中に広がる四万十川の青のり。
香りとコクが他とは違う、ダブル焙煎された最高級金ごま。

なにわの伝統野菜。
貴重な純粋種の鷹の爪を使った極上七味。
薬を使わず圧搾のみで搾ることで自然の味や香りが楽しめる、一番搾りの胡麻油。
毎年、一月、四月の一番摘みだけを仕入れて作られる、香りの高い焼海苔。

多数の人達が丹精を込め、長い年月をかけて作られた“素材”がみつやに集まり、
熟練の手によって素材の持ち味が引き出されるよう調理いたします。

香り華やかな物や食中向けの物も
多種多様に全国から取り揃えております

生産量の少ないプレミアムなお酒も常備。
お客様の好みに合わせてご提供致します。

素材を選ぶ時は、物よりも“人”を見て買いたい。
その為に、全国の生産者さんにできるだけ会いに行く。

自信をもって素材の提供が出来、より美味しく、よりよいペアリングの提案を。
お客様がより楽しく、より幸せに店内での時間を過ごせるように。