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2021/12/03 |
公式ホームページを新設いたしました。

「みつや」は大阪の京町堀の日本料理店です。ランチ・ディナーなどに是非ご利用ください。今後とも宜しくお願いいたします。

Mitsuya’s Thoughts

みつや经营理念

食材,人,感谢 是我们所指的三支箭

厨师一个人能做到的事情是非常有限的,

若不是有这些培育、制造出高品质食材的人们,

也不会有这一道道,注入厨师灵魂的美味料理诞生。

为了将食材与人们连结在一起,

餐厅这种形式的存在是必须要的。

这些想法都包含在我们的店名当中,

并对于这一切的缘分,诚心的抱持着感谢。

松村 知典

Mitsuya’s Commitment

みつや的坚持

素材のこだわり对于食材的坚持

みつやのこだわり

鲜鱼皆是每天早上于货源可靠的市场采购而来,
蔬菜是由国内农园寄送来的高品质农作物

牛肉是选择在养育上非常注重水、肥料以及环境的淡路岛 椚座牛。
酱油是非机械、使用柴火及手工制造出来的高品质酱油
自从遇见了这款带有鲜味且美味的酱油后,至此为止所使用过的任何清淡
款浓郁款酱油都被它取代了。

牛肉は肥料、水、環境にこだわり、大事に育てられた淡路島 椚座牛。
                            醤油は薪で火を入れ、手麹でじっくり作られた最高のもの。
                            このうまみのある美味しい醤油に出会ってからは、それまでの薄口・濃口醤油をやめ、この醤油のみを使っております。

使用了就连直接品尝也非常美味的三年熟成味醂。
无农药米以传统方式静置发酵,并精心制作而成的浓郁且醇厚的米醋。

三年熟成された、飲んでも美味しいみりん。
                            無農薬米を作ることから始まる昔ながらの静置発酵により、じっくり作られた旨味が濃く、まろやかな味わいの米酢。

珍贵的山朝仓山椒,使用石磨碾磨而成,香气十足的粉山椒。
四万十川的青紫菜加入高汤的瞬间,香气弥漫在店内空气中。
独特的浓郁和香气,双倍烘烤制成的高级金芝麻。

最高の香りをもった、貴重な山朝倉山椒を石臼で挽いた粉山椒。
                            出汁に入れた瞬間、香りが店中に広がる四万十川の青のり。
                            香りとコクが他とは違う、ダブル焙煎された最高級金ごま。

浪速的传统蔬菜
用珍贵的纯种鹰爪制作而成的极上七味粉。
一番榨り的胡麻油,不使用任何调味料,压榨出自然的味道和香气。
只使用每年一月四月才能采购到的初采海苔制作而成,香气逼人的烤海苔。

许多人经过了长年累月,并注入了心血制造而成的这些食材齐聚在みつや,
我们将以这熟练的双手将食材烹饪带出各自的特色与特性。

多数の人達が丹精を込め、長い年月をかけて作られた“素材”がみつやに集まり、熟練の手によって素材の持ち味が引き出されるよう調理いたします。

お出汁のこだわり对于高汤的坚持

お出汁のこだわり

みつや的京町堀界隈,曾经是昆布与柴鱼的一大集结地,
那里有很多海鲜批发店,有着“天下厨房”之称,高汤的文化是从这里开始的。

这个名声流传至今,目前还是有很多的昆布和柴鱼店,
みつや会选择这个地方进货的原因,可说是被品质很好的高汤所吸引而来的。

京町堀のこと 关于京町堀
京町堀のこと
昆布のこと 关于昆布

店内目前使用最高级的北海道白口滨产的真昆布,是从京町堀里的“大坂昆布海藻”进货而来的。
将昆布花时间慢慢熬煮,当淡淡的昆布香味散发出来后将昆布捞出,接着再将新的昆布加入熬煮。

新的昆布加入后,昆布香味会弥漫整个空间,制作出有着浓郁鲜味和适中咸味的高汤汤底。

昆布のこと
鰹節のこと 关于柴鱼

金枪鱼柴鱼片是使用鹿儿岛县指宿产的优良品质与脂质的严选柴鱼,每天早上于“靭鲣节点”进货而来的。
一般的金枪鱼因脂质容易酸化且肉质软而难以削成薄片,所以在做成金枪鱼柴鱼片之前就会被除掉。
但这间店的金枪鱼有着脂质,并且以0.01的厚度切成薄片
而我们每天正是使用着这,有着优良脂质的金枪鱼柴鱼。

『优良品质的金枪鱼柴鱼片』『昆布高汤』

みつや的料理皆是保持食材天然的香气,尽量不使用调味料。
特别是汤品,更是完全没有使用一点调味料。

使用了这两项品质良好的食材,
使得个性且独特的鲜味与香味浓缩于此,别处是绝无仅有的高汤。

店主松村制作并品尝这高汤后,决定不使用多余的调味料,并追求着将食材本身的甜味与鲜味带出,来制作每一到料理。

鰹節のこと

对于酒的坚持

お酒のこだわり

不管是香气十足的酒类或是适合用餐时搭配的酒各式各样的酒类非常齐全,皆是由国内进货而来。

产量极少的高品质酒类也是常备品。
会依照客人的喜好做提供。

在选择食材时,除了确认商品品质之外,
我们更希望能见到“人”也就是生展者后再做购买。
为了选择好的食材,我们尽可能的与国内的生产者们见面,
除了能了解生产环境与提供者所抱持的态度,也能让我们对于食材更加的有信心。

更加有自信的向客人提供能增加料理美味度的搭配提案与建议
让大家能够在店内度过更开心、幸福的时光。

お酒のこだわり

Course Information

套餐介绍

您可以尽情享用,我们从日本各地严选的当季鲜鱼及蔬菜。
将传统的日本料理烹饪技术,与在法国学习到的感性完美的融合。
例如在花椒油或烤物上加入日式酱汁做结合等。
此外,还使用了两天的时间精心熬制的高汤,将食材的味道提升出来,制成一道道高雅的料理。
请享用着我们严选的日本清酒,度过愉快的用餐时光。

コースのご案内套餐简介
  • 会配合套餐种类,依照当日进货的食材、种类等、调整烹饪方法,来用心的款待每一位客人。店主松村先生,将会使每样食材编织成一道道精美的佳肴,请期待套餐中的每一道料理。
夜のお料理について关于晚餐菜单
  • ・若提前预约,即使在午餐时段,也可以享用晚间限定套餐(若菜‧葵‧雪)
  • ・会收取“服务费”,敬请见谅。
菜单
お品書き
  • ・开胃菜
  • ・肉料理
  • ・汤品
  • ・山产海产
  • ・生鱼片
  • ・炖菜
  • ・烤物
  • ・土锅蒸饭
  • ・寿司
  • ・甜品

夜のお料理 晚餐套餐 夜のお料理

コース料理「葵」

「葵」

需事前预约 16,500円 (含税)

此套餐为店主推荐。
晚餐套餐“雪”,基本上是以炭火烤淡路岛椚座牛、鲍鱼、依照季节会有天然鳗等使用了只有在这里品尝得到的上等当季食材,是能够充满着期待享用的特别套餐。

コース料理「若菜」
需事前预约
2名起
「若菜」 19,800円 (含税)

预约当日会至市场仔细选购新鲜当季食材,来制作料理。店主主修的法式料理与日式料理的完美融合,是最擅长且最顶级的一个套餐。

昼のお料理 午餐套餐 昼のお料理

コース料理「月」
「月」 9,900円 (含税)

中午时段的怀石套餐“花”,提供当季炭火烤鱼料理、
季节什锦饭、高汤茶泡饭。
能享受并品尝这细腻的美味。

Drink

饮品

我们的常备酒以醇厚味美的日本清酒为主。

若没有指定,我们将会依照您的料理与季节推荐您适合的酒。

另外,为了完整传达蕴藏在清酒内的“真理”我们参访了酿酒厂,
亲身感受在酿酒的过程中,每个环节都是一大学问,
体验了酒母让米发酵所带来的热气小小的环节都包含了大大的学问,
必需要持续努力增广见闻。

当酿造的过程浮现在脑海当中,
即使没有真实的品尝入口也彷佛能够深刻的感受到他的滋味。

ドリンク お飲み物

日本酒 日本酒

  • 礒自慢(靜岡)
  • 新政酒造(秋田)
  • 十四代(山形)
  • 而今(三重)
  • 黒龍(福井)
  • 飛露喜(福岛)
  • 醴泉(岐阜)
  • 義侠(爱知)
  • 松の司(滋贺)
  • 醸し人九平次(爱知)
ワイン

ワイン 葡萄酒

我们尽可能的选择了和日本料理最搭的葡萄酒

<白葡萄酒>

KIMURA CELLARS(白苏维浓)

[新西兰]

GAMLITZ Morillon  Sattlerhof(夏多内)

[澳洲]

KUSUDA(莉丝玲)

[新西兰]

<红酒>

KIMURA CELLARS(黑皮诺)

[新西兰]

<香槟>

Henri Giraud JACKSON 等

ワイン

Seat Information

店内环境

店内的装潢是由女性设计师做设计,有着非常柔和且让人放松的氛围。
一共有九个座位,最内侧地板挑高有四个座位放着坐垫,需要脱下鞋子,较为日式。
并且可以清楚地看见大厨制作料理的过程,是非常有人气的位子。
不管是和家人朋友、同事、情人约会或是招待海外的朋友来,都可以充分享受这舒服的空间以及 『京町料理みつや』用心制作的每一道料理。

  • お席 カウンター 吧台 (5位)

    お席 カウンター
  • お席 掘り炬燵 吧台(日式座位须脱鞋) (4位)

    お席 掘り炬燵

Introduction of the owner

店主介绍

店主の紹介

店主 松村 知典 店主 松村 知典

1973年
出生于大坂
1990年
进入料理世界
1992年
京都鱼三楼
2002年
为了增广视野,只身前往了法国
在巴黎、里约等有四家餐厅的经验
2005年
先斗町、上木屋町等店铺
2014年
“京町料理 みつや”开幕
店主の紹介

Shop Information

店舗情报

営業時間 営業時間
<中午时段>12:00〜14:30(最后入店13:00)
<晚间时段>18:00〜22:00(最后入店20:00)
定休日 定休日
星期日
座席数 座位数
总座位数 9位(禁烟)
お席の種類 座位种类
吧台:5位
吧台(日式座位须脱鞋):4位
ご予約・お問い合わせ 预约‧客服
线上: ぐるなび ぐるなび
ポケットコンシェルジュ ポケットコンシェルジュ
电话: 06-6450-8328
クレジットカード 可使用信用卡
可(VISA,Mastercard,American Express,Diners Club)

介绍动画

Access

交通方式